中山市非遗代表咀香园传承人——郭伟文

咀香园杏仁饼传统制饼技艺

郭伟文今年60岁，花了近四十年用心做杏仁饼。他常说，老味道之所以让人回味无穷，是因为包含着人们过往的情感。作为咀香园非物质文化遗产制作技艺传承人，郭伟文几十年矢志不渝始终致力于传承这门百年老手艺，让更多人品尝到独具魅力的中山味道。

郭伟文，中山市民众镇人。咀香园执行董事总经理、党总支部书记。上世纪八十年代初，20出头的青年学徒郭伟文进入咀香园工作，从车间打饼做起，逐步成长为执行董事总经理，企业营收增长数十倍，是咀香园杏仁饼传统制饼技艺的第五代传人，中华老字号、、省级非物质文化遗产传承企业的技艺守护者。

2004年响应政府号召，第一个打造工业旅游景点供游客参观，把具有地方特色杏仁饼制作技艺融入伟人故里中山本土文化中。如今，咀香园已是 “国家AAA旅游景区”，广东省科普教育基地。在这里，游客既可以看到省非物质文化遗杏仁饼手工制作技艺的全过程，还可通过积极参与互动，更深一步了解杏仁饼传统制饼技艺的悠长内涵。

咀香园杏仁饼的制作主要包括浸豆、烘豆、脱壳磨粉、制猪肉馅、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却到包装经过一系列传统烘焙工艺制成。制成的杏仁饼呈直径5.5厘米的淡黄色圆饼，有独特清香，饼身松脆，饼心香甜，入口松化。

配方是做好杏仁饼的基础，手艺是考验师傅功力的关键。我一直坚守以“工匠精神”做“饼”的原则，将技术创新与传统工艺结合，为咀香园这份“舌尖上的记忆”做好“保鲜”。

总经理郭伟文深深懂得“人才是第一资源，创新是第一动力”的重要性。他主动承担起杏仁饼传统制饼技艺传承教学工作，授徒传艺，因材施教，培养出多名能独当一面的青年制饼师傅，弟子：林润樑、汤伟涛、蔡晓燕还获得高级食品工程师、全国技术能手等称号，为传承杏仁饼传统制饼技艺发挥了重要作用，培养了众多后辈人才。

坚守经典，勇于创新！多年来，郭伟文积极参加活动，将杏仁饼传统制饼技艺发扬光大，让咀香园杏仁饼成为中山响当当的经典手信。他参与创意的“奶茶味夹心杏仁饼”还荣获“2020年度广东省食品行业新产品二等奖”。

谈及未来，郭伟文表示，咀香园还要加大体制、管理、科技、市场等创新，将企业经营与非遗文化传承有机结合。

让杏仁饼制饼技艺历久弥香，代代相传！